南方財經全媒體記者陳夢璇 南沙報道

秋風起，寒露至，“蟹經濟”的熱度依然高漲。農歷七月半到中秋國慶雙節前后，是黃油蟹養殖戶鄭炳才最忙的時候。臨近中秋，鄭炳才的電話和微信被一個個咨詢購買南沙青蟹的顧客打“爆”，北上深杭的老饕都等著在最佳賞味期和家人共同品嘗來自南沙海邊的鮮味，而黃油蟹更是成為中秋晚宴上當之無愧的壓軸大菜。

南方財經全媒體記者了解到，雙節期間，南沙青蟹銷量約15萬斤，銷售額達到2500萬元。從依靠客戶上門收購到直接從南沙塘頭面向全國采用空運冷鏈運輸，不到兩年時間，南沙青蟹從“無名之輩”華麗蛻變為餐桌網紅。盡管一斤膏蟹市場價就要150元，而被譽為“蟹中茅臺”的黃油蟹市場均價每斤更是達到上千元，卻依然讓消費者趨之若鶩，南沙青蟹憑什么這么貴？在去年產值已突破十億的成績單上，今年又將如何刷新紀錄？

雙節“蟹”禮，貴在哪里？

南沙青蟹中的公蟹主要作為肉蟹，母蟹根據發育過程中的形態可分為奄仔蟹、膏蟹、黃油蟹。黃油蟹的前身是膏蟹，在氣溫過高時，蟹苗會從水溫高的淺水處游向蟹塘水深的地方避暑，在一冷一熱溫差刺激下，部分蟹苗體內的蟹膏就會分解成金黃色的油脂，蒸熟后，蟹身顏色介乎紅色與黃色之間，蟹蓋、蟹爪關節處均可透見黃色油脂，這便是黃油蟹的由來。

說起黃油蟹，就不得不提到名字已經與黃油蟹深度捆綁的廣州黃油蟹水產有限公司總經理鄭炳才。鄭炳才養蟹30年，輾轉深圳、東莞多地后，七八年前，將養蟹的根據地選在了離珠江出海口最近的南沙區萬頃沙鎮。這里圍墾填海、水產養殖歷史悠久，位于珠江出海口的青蟹養殖產域水體鹽度常年保持在1-12‰之間。潮起潮落，自然天成，造就了南沙青蟹體型大、蟹殼薄、蟹肉蛋白質含量高的優點，而本地出產的黃油蟹品質卓越，堪稱“蟹中茅臺”，蟹膏鮮紅、蟹油金黃賦予了黃油蟹豐盈而肥美的口感。

好水出好蟹背后還離不開蟹農的大量投入。青蟹的養殖成本并不低，要養出千里挑一的黃油蟹，首先要養出足夠肥美的膏蟹。為了從源頭把控品質，鄭炳才采用“仿野生生態養殖方式”，僅選用野生蟹苗作為苗種，用充足高質量的白蜆、白貝作為餌料，不投喂雜魚、飼料，按照每畝200只的水平低密度投苗，以保證生性好斗的青蟹各自擁有更多獨立的活動空間。

“一般來說，每產出半斤蟹就要投入約7斤左右的貝殼類餌料，每斤餌料均價約1至2元。白蜆、白貝的備貨要確保新鮮充足，平常還要養殖儲備部分，防止遇上惡劣天氣，漁民不能出海導致餌料斷供。”鄭炳才表示，青蟹可全年捕撈，但高端的黃油蟹只有在5到10月才能達到油滿膏香的條件后上市流通。在南沙適宜的養殖環境和公司成熟的養殖技術雙重優勢加持下，鄭炳才養殖的青蟹中，黃油蟹的轉化率能達到三至四成。

精細化的養殖管理推動南沙青蟹畝產量近年穩步提升，優質產區畝產可達150-300斤。以黃油蟹為例，每年春天抽水曬塘數月后，在清明投的苗，最快可在端午上市。此后的中秋、冬至到春節幾個傳統節日，均是黃油蟹銷售高峰，鄭炳才每天可以賣出好幾百只黃油蟹。

記者走訪市場了解到，一只4兩的膏油黃油蟹在盒馬超市零售價為199元；被當地人稱為“頭手”的黃油蟹，一只半斤重的蟹在餐桌上的售價可達上千元，為“眾蟹之冠”。平均來看，每斤黃油蟹售價保持在1000元到1300元左右。黃油蟹公司運營總監江喜允透露，雙節期間，公司南沙青蟹產量約10噸，銷售額約1000萬元，其中，黃油蟹銷售額達到數百萬元，“今年公司生產的青蟹預計達到150噸左右，產值大概4500萬”。

去偽存真，強化“南沙青蟹”品牌力

2023中國漁業統計年鑒數據顯示，2022年，全國青蟹海水養殖產量為154661噸，廣東產量62457噸，位列全國第一。業內人士認為，青蟹行業的市場規模還有較大的增長空間，目前南沙青蟹的養殖面積離頂峰時期還有一段距離。

近兩年來，南沙青蟹在內地的消費量呈指數型發展趨勢，遠遠超出了鄭炳才和青蟹養殖戶的意料。盡管養殖條件得天獨厚，但過去蟹農一直沿用原生態、低密度、粗放型養殖模式，每畝蟹塘投放約200只蟹苗，每年收獲2到3季，畝產量僅約50到100斤。養殖戶孤軍作戰，缺乏協同，導致青蟹養殖無法形成規模和品牌。

江喜允表示，過去，蟹農只專注于把蟹養好養肥，宣傳僅靠口碑，訂貨電話聯系，在品牌建設、宣傳和推廣上一片空白，不僅導致公眾對南沙青蟹的認知度不高，銷路打不開，市場上流通的“劣幣”也削弱了“正牌”南沙青蟹的產品溢價能力。

為了讓南沙青蟹“叫好又叫座”、“優質又優價”，南沙青蟹在多方合力下，最終走上了精品高端化的發展道路。2020年，南沙以創建省級現代農業產業園為契機，開展南沙青蟹品牌建設工作。2022年1月，“南沙青蟹”被國家知識產權局核準注冊為地理標志商標，成為首個以“南沙”命名的地理標志區域品牌。此后，“南沙青蟹”以統一的品牌形象面向消費者。同年4月，南沙青蟹入選2022年第一批全國名特優新農產品名錄，成為南沙農業金字招牌。目前，全區已有七家單位已通過國家知識產權局“南沙青蟹”商標使用許可備案。

產銷雙突破，預計年產值達15億元

南財記者注意到，2022年南沙青蟹全區養殖面積約13000畝，年產量約3900噸，產值達10億元，與兩年前相比，雖然養殖面積有所減少，但是年產量在1150噸基礎上翻了三番、產值也從2億元大幅攀升，增加了近8億元，其背后有何秘訣？

廣州南沙青蟹產業協會發起單位、廣州南沙漁業產業園有限公司運營管理部經理董承偉表示，南沙在種苗領域通過青蟹人工育苗技術突破蟹苗供應主要依賴野生捕撈、數量、品種不穩定的發展瓶頸，在養殖方面建立《南沙青蟹養殖技術規范》，通過“公司+合作社+農戶”合作模式推廣規模化標準化養殖，積極落實粵港澳大灣區菜籃子承諾達標合格證、廣東食用農產品合格證等溯源管理工作。

每只南沙青蟹在全球溯源中心的技術底座支持下，被賦予了獨立的溯源碼作為“身份證”，消費者通過掃碼，就可以看到源頭的生產信息和質量信息以及南沙青蟹的資質證書。董承偉表示，引進數據溯源之后，不僅能讓消費者吃得放心，也讓南沙青蟹的塘頭收購價提升到了120至130元左右，幫助蟹農畝均增收超過5000元，養殖戶年均收入近20萬元。

同時，溯源助力提升南沙青蟹品牌影響力，拓寬消費市場和渠道，幫助南沙青蟹走出了一條致富路。鄭炳才表示，如今南沙青蟹在北京、上海、深圳、杭州、福州等地受到熱捧。今年以來，南沙青蟹先后亮相廣州、深圳、北京、杭州和上海五座城市的大型步行街，吸引約600萬人次駐足，打響了南沙青蟹的品牌知名度和影響力，也將2023年南沙青蟹的銷量推上新的峰值。

7月，南沙青蟹產業協會成立，并吸引37家從事青蟹種苗培育、養殖、流通銷售、餐飲經營、科研、服務管理的會員單位加入，南沙區屬國企廣州南沙現代農業產業集團有限公司牽頭興建了南沙青蟹品牌中心，作為南沙青蟹集散地和消費體驗中心，推動南沙青蟹一、二、三產融合進入高質量發展軌道。

在產業協會和品牌中心的共同推動下，南沙的“網紅蟹”不僅“爬”出了粵港澳大灣區，還沖向了新加坡、迪拜等國際市場。董承偉表示，在今年全區青蟹養殖面積約2萬畝的情況下，預計年總產量為近4000噸，年總產值有望超過15億元。

【通訊員】陳白虹

更多內容請下載21財經APP

紅島的蛤蜊、會場的蟹，吃了蛤蜊更想蟹，吃了蟹子沒白來。”這句民謠在島城廣為流傳，足以證明會場螃蟹的口碑很高。

雖然未到捕撈季，但是8月26日，早報記者趕到王哥莊街道會場社區了解到，漁民們早已經準備就緒。很多人都預測今年會場螃蟹將迎來豐收季，原因就是青島的“明星螃蟹”已經住進了海洋牧場的“安全屋”，從2014年以來產量不斷提高。

探訪

會場螃蟹“明星”養成記

在青島，會場螃蟹無疑是螃蟹中的“明星”，一般的螃蟹每斤能賣到三四十元，而會場螃蟹每斤要賣到上百元，特別是中秋節期間，往年最高的時候甚至達到了每斤270元。更讓人驚訝的是，不管近些年螃蟹的價格如何變化，會場螃蟹每斤都維持在百元以上，這個價格為何如此堅挺呢？會場螃蟹變成青島的“明星螃蟹”，有什么奧秘呢？

8月26日，記者帶著這些疑問，來到會場社區做了一番探究。記者在海邊碼頭正好遇見了73歲的老漁民杜臣功，他從18歲開始出海，是會場社區有名的“老把式”。“我們村祖祖輩輩靠打魚為生，特別是打螃蟹在方圓百里很有名。”杜臣功說。

聊起會場螃蟹，杜臣功一下子來了興致，他指著旁邊的會場灣告訴記者：“你看看這片海灣，南邊是嶗山，北邊是鰲山，外面還有小管島、兔子島，這里相當于是三面環海，我們這里沒有大河入海，海水鹽度常年在3度左右，特別適合螃蟹生長。”

“我們會場灣盛產各種貝類，早些年村民用蛤蜊皮、蠣子皮燒灰，供建筑用，因而我們社區原先得名‘灰廠’，后來逐漸演化成為‘會場’。”會場社區書記杜存功表示，會場社區依山傍海，三面環海，無工業和生活污染。“會場海灣的灘涂主要以沙質為主，有豐富的貝類資源供梭子蟹食用，保證了梭子蟹充分的食物來源。此外，會場灣冬夏季溫差小，水溫適宜，優良的生態環境和獨特的地理位置，使得會場灣成為山東半島南部最主要的梭子蟹繁殖、棲息地。

會場社區漁業主任杜雨功介紹，會場螃蟹味道鮮美，香中帶甜，蟹香獨特濃郁，“大家所說的會場螃蟹，主要是說從會場海域到長門巖海域自然生長的螃蟹，其生長的海域深度為2米到20米。”

杜雨功說，跟其他地方的螃蟹相比，會場螃蟹個頭大，蟹鉗較長，蟹足長、能“盤腿”。會場蟹兩只蟹鉗的前半段能互相重疊，俗稱能“盤腿”，單側蟹足可以達到身體寬度的兩倍長。通常情況下，一只八兩左右的螃蟹，兩側的蟹足展開后，長度能達40厘米以上，“以前我們測量過，一斤半以上的3只會場螃蟹展開蟹足，能趕上一個1．8米小伙子的身高。”再就是會場螃蟹的肚皮亮、蟹殼尖。會場螃蟹腹部發亮，尤其是三角臍處發白，蟹殼兩端特別尖，不像養殖蟹的三角臍處有一條黑線。

“會場螃蟹名氣大，除了跟海域、口味有關系外，還跟我們特有的捕撈方式有關系，因為工藝獨特，捕撈上來的會場螃蟹個大肥美。”杜存功說，原先漁民使用的網具都是棉紗織成的，棉紗上還要混上桐油，比較結實耐用，上面使用的是梧桐木塊當浮子。到了上個世紀七十年代后，這種網具換成了尼龍材質的。盡管材質發生了變化，但是這個打螃蟹專業村一直延續著一個傳統，網具的網扣都很大，只用來打大螃蟹，小魚、小蝦都會被放走。

“肥螃蟹一般是在海水的底層活動，那些不肥的螃蟹在海水的中層活動，跟其他地方的網具不同，我們的漁民使用的是特制網，因為網具只有1米多高，張開后就像一個排球網，中層的螃蟹會游走，只有底層的大螃蟹會順著潮水撞到網上，而且還不會造成螃蟹斷腿。”杜存功介紹了他們社區螃蟹網具的獨特奧秘。

杜雨功表示，他們社區這種捕撈螃蟹的手藝是代代相傳，最早可以追溯到明代永樂年間，自清朝起會場螃蟹逐漸譽滿四方，幾百年來，當地漁民沿襲著傳統技藝，在每年的螃蟹捕撈季收獲滿滿。

“從1998年開始，以半斤重的會場螃蟹為例，每斤銷售價格可達七八十元，到了2007年達到上百元，以后就再沒有掉到百元以下，主要是因為越來越多的市民知道會場螃蟹好吃。”杜雨功說。

2002年，“會場梭子蟹”成為我市第一個申請注冊的活海鮮商標，在全國成為著名的品牌。 2005年，會場螃蟹被評為青島市消費者喜愛的名優農產品，2006年，會場螃蟹被評為青島市名牌農產品。如今，在會場螃蟹的帶動下，會場社區有漁家宴40多家、民宿20多家，另外還有饅頭加工業戶10多家，杜存功表示，社區下一步還將圍繞著漁業、旅游、茶葉、大饅頭等產業，進一步吸引客源，走特色發展的道路。

變化

擺下“梅花陣”保護會場螃蟹

一邊是會場螃蟹的名氣越來越大，一邊卻是會場螃蟹的產量每況愈下，這是上個世紀九十年代到2013年期間會場螃蟹遭遇的尷尬情況。會場螃蟹產量從每年的數萬公斤，下降到了幾千公斤，很多漁船在螃蟹捕撈季最多只能出四趟海，很多時候甚至空手而歸，會場社區的螃蟹捕撈船也大幅銳減。

杜存功介紹，雖然我市海洋部門每年都在會場灣放流螃蟹苗，但是大量漁船前來捕撈，而且他們使用的多是底拖網，所到之處連小小的螃蟹苗也會被拖走。因為過度捕撈，這些年來近海漁業資源日益匱乏，會場螃蟹的產量越來越低。

為了保護嶗山灣海域的漁業資源，盡快恢復海洋環境，嶗山區從2013年啟動了嶗山灣公益性海洋牧場工程建設。嶗山區的公益性海洋牧場位于嶗山灣東南海域，分為三大功能區。會場灣人工魚礁區面積約56．9公頃，投放礁體約2．5萬空方，功能定位為資源保護型魚礁區；兔子島西南側人工魚礁區面積約為56．5公頃，投放礁體約3．5萬空方，功能定位為休閑生態保護型魚礁區；女兒島（獅子島）東南側人工魚礁區面積約56．5公頃，投放礁體約2．4萬空方，其功能定位為生態保護型魚礁區。海洋牧場共使用海域600公頃，總投資4700多萬元，這是我國北方第一個公益性海洋牧場。

嶗山灣公益性海洋牧場中先期建設的會場灣資源保護型人工魚礁區位于小管島西側，該處魚礁區不以增殖生物為目的，主要功能定位為資源保護型魚礁。在規劃區域內，共布置18個單位魚礁，單位魚礁在規劃區內不規則布置，以防止漁船底拖網作業。單位魚礁外輪廓形狀隨機布置，包括矩形單位魚礁、五角形單位魚礁、扭王字形魚礁、A形箱式魚礁，各塊魚礁呈梅花狀布置。這處人工魚礁區投放鋼筋混凝土人工塊體4179塊，擺下了“梅花陣”之后，那些使用底拖網的漁船一旦撒網捕撈，漁網將會被撕破。

嶗山區還在兔子島南側、女兒島東南側等建設休閑生態保護型魚礁。嶗山灣公益海洋牧場共投放10101個人工礁體，共約8．8萬立方，在3個海域形成“梅花陣”，等于給魚蝦營造了大片的“安全屋”。嶗山區除了投放人工魚礁外，還在海洋牧場投放了200多條廢舊漁船，在兔子島海域移植了100畝海藻，在會場灣移植藻類。青島市、嶗山區海洋與漁業部門還在3個魚礁區增殖放流梭子蟹、對蝦、海蜇、魚苗等，海底的“安全屋”得以讓魚蝦安全地繁衍生息，移植的海帶、裙帶菜和鼠尾藻也給魚蝦凈化了水質，改善了生態環境，更有利于修復海洋資源。

說起海洋牧場來，會場社區的很多漁民都很有感觸，自從建立會場梭子蟹保護區之后，其他偷捕的漁船無法進入，會場灣的漁業資源逐漸增多。“我們也是想通過建立海洋牧場，實現近海漁業資源的良性恢復。”嶗山區農業和農村局有關工作人員介紹，除了生態效益外，海洋牧場的經濟賬也很劃算。“根據測算，一個立方一年可以產生經濟效益200多元錢，一年下來的經濟效益在1760多萬元，人工魚礁體可以使用30年以上，算下來可以產出5．28億元，這還不算社會效益和生態效益。”該工作人員表示，根據海洋專家的保守估計，以嶗山灣海域目前狀況，海洋牧場建成后魚類數量將增加至少20倍。

隨著生態環境的改善，海洋牧場里已經初步形成了一條生物鏈條，近海資源逐漸得到修補，魚蝦增多，平常不多見的小黃魚、鱸魚、黑頭魚等也出現了。“會場螃蟹從2014年開始產量增加了，其實不光是會場螃蟹，鱸魚的產量也增加了不少，原先一條船捕一趟撈不了四五條，去年每條船一天能捕撈上百斤鱸魚。”杜存功說。

展望

保護漁業資源實現良性發展

在會場碼頭從事螃蟹經營的劉海濤最近電話不斷，因為馬上就要開海了，再加上離著中秋節也很近了，不少老客戶打來電話，要求預訂開海后的會場螃蟹。“今年的預訂價格已經到了每斤120元，估計到了中秋節前期，個頭大的會場螃蟹價格會漲到200元一斤。”劉海濤說，即便是這樣，客戶還要提前3天預訂。

離著開海的日子越來越近，會場碼頭上來了很多市民，他們除了觀賞景觀，也來打聽今年會場螃蟹的行情。“這些年，每年開海都會到會場來買螃蟹送給老人。”一位市民說。

一些老漁民介紹，根據往年的情況看，今年開海后，會場螃蟹將迎來一個豐收季，預計每天的產量在近千斤。今年56歲的會場社區漁民劉保剛出海已經有35個年頭了，8月26日他來到會場碼頭查看海況，“再過五六天，我們就能出海捕撈螃蟹了，這些年因為有海洋牧場，底拖網進不來，會場螃蟹的產量逐年增加，今年還將是個豐收年。”劉保剛說，每年在開春、秋季捕撈季，會場螃蟹有三四個月捕撈時間，當地漁民的毛收入能超過6萬元。

8月26日，王哥莊街道旅游特產服務中心負責人賈宗忠介紹，依靠得天獨厚的地理環境優勢，近年來，王哥莊街道的特色產業、旅游產業發展迅速，下一步街道還將重點打造區域特色農產品，大力推進特色產業品牌化建設，全面提升特產品質，通過一批文創產品，為產業發展和品牌做強注入文化動力。

早報記者從嶗山區農業和農村局了解到，今后，我市、區海洋與漁業部門還將每年定期增殖放流梭子蟹、對蝦、魚苗等，為改善海洋生態環境助力，下一步，嶗山區農業和農村局還要繼續保護好海洋牧場的漁業資源，真正實現海洋牧場的良性發展。

來源：青島早報