海綿蛋糕口感松軟、蛋香濃郁、用料簡(jiǎn)單、制作方便、成功率高，是居家烘焙的入門級(jí)蛋糕。

配料
　　雞蛋、低筋面粉、白砂糖、玉米油（或黃油）。
制作過(guò)程

四個(gè)雞蛋打入一個(gè)干凈的大容器中。　　

低速打起粗泡，加30克細(xì)砂糖。

再打10秒，加30克細(xì)砂糖，轉(zhuǎn)高速攪打。

雞蛋液的顏色變淡、體積開(kāi)始膨脹。

提起打蛋器，如果攪拌棒上的蛋液會(huì)滴下，說(shuō)明蛋液還沒(méi)打到時(shí)候，要繼續(xù)攪打。

一直打到蛋液濃稠，提起打蛋器，蛋液的紋路不會(huì)消失、打蛋器的攪打棒上的蛋液不會(huì)滴下即可。

黃油隔水融化，加入蛋液中，攪拌均勻。這個(gè)時(shí)候烤箱180度預(yù)熱。

低粉過(guò)篩。

過(guò)篩后的低粉分三次加入蛋液中，不規(guī)則地上下翻拌均勻。

8寸方形磨具上刷一層黃油或色拉油。

將蛋糕糊倒入，大力震兩下，入烤箱烤30分鐘左右。

戚風(fēng)蛋糕質(zhì)地輕柔、組織膨松、水分含量高、味道清淡不膩、口感滋潤(rùn)綿軟，是目前最受歡迎的蛋糕之一。與同等重量的海綿蛋糕相比，戚風(fēng)蛋糕的體積是海綿蛋糕的兩倍，足見(jiàn)其質(zhì)地松軟。

配料
　　雞蛋、低筋面粉、白砂糖、玉米油、牛奶（或清水）、檸檬汁。

制作過(guò)程
　　1.分離蛋黃、蛋清至兩個(gè)容器中，蛋清里不能混入蛋黃??蛋清倒入干凈無(wú)水無(wú)油的打蛋盆中冷藏備用。(分離時(shí)最好用小碗先一個(gè)個(gè)地分，再倒入大碗中，以免壞雞蛋或蛋黃打散導(dǎo)致其他蛋白蛋黃都不能用。

2.準(zhǔn)備一個(gè)干凈的容器，然后倒入稱量好的牛奶、細(xì)砂糖和玉米油，用手動(dòng)的打蛋器攪拌，讓牛奶和玉米油更好的融合，直至細(xì)砂糖全部融化，最后攪拌出來(lái)呈現(xiàn)乳化的狀態(tài)。(如果要放香草精，這步一起攪打均勻，沒(méi)有可以不放)。

3.篩入稱量好的低筋面粉(8寸配方里玉米淀粉和低筋面粉一起過(guò)篩) 用刮刀劃Z形攪拌均勻至沒(méi)有面粉顆粒。千萬(wàn)不要畫(huà)圈攪拌?? 避免面粉起筋。

4.蛋黃分次加進(jìn)去，用蛋抽一字形攪拌均勻，最后拌出來(lái)的面糊是細(xì)膩?lái)樆模包S糊就完成了。

5.借助刮刀將蛋黃糊過(guò)篩一遍，過(guò)篩后的蛋黃糊特別細(xì)膩！蛋黃糊過(guò)篩完畢用刮刀把黏在篩網(wǎng)底部的蛋黃糊也刮下來(lái)！(蛋黃糊已經(jīng)很細(xì)膩?lái)樆丝梢圆贿^(guò)篩)。

6.順滑細(xì)膩的蛋黃糊。過(guò)篩后的蛋黃糊看上去比較稀，其實(shí)也是濃稠狀態(tài)。

7.接下來(lái)開(kāi)始打發(fā)蛋清，冰箱里取出蛋清，加入檸檬汁或白醋，用電動(dòng)打蛋器4檔(中速檔)打發(fā)蛋清，打發(fā)至現(xiàn)在大泡泡魚(yú)眼狀粗泡時(shí)，加入1/3細(xì)砂糖。

8.調(diào)至7檔(高速檔)繼續(xù)打發(fā)至蛋白非常蓬松，泡沫細(xì)膩時(shí)，再加入1/3細(xì)砂糖，繼續(xù)打發(fā)1分鐘。

9.當(dāng)?shù)鞍组_(kāi)始有紋路且不會(huì)馬上消失時(shí)，加入剩下的細(xì)砂糖，調(diào)至5檔或6檔，打發(fā)到“硬性發(fā)泡”狀態(tài)??也就是9分發(fā)，拉起打蛋頭可以拉出直立的蛋白尖??不會(huì)彎曲(稍稍彎曲應(yīng)該也可以)，打發(fā)蛋白一定要到位，可以倒扣打蛋盆蛋白不流動(dòng)。蛋白霜狀態(tài)是很細(xì)膩有光澤的，如果粗糙就是打過(guò)頭了。

10.蛋白打好了，面糊制作過(guò)程不能消泡，先取1/3蛋白霜倒入蛋黃糊翻拌均勻。

11.將混合好的蛋白霜與蛋黃糊再倒回盛有蛋白霜的打蛋盆內(nèi)，繼續(xù)翻拌均勻。翻拌手法:以不規(guī)則方向用刮刀切拌均勻，再翻拌均勻，翻拌過(guò)程刮刀從中間處劃入，抄起底部，左手轉(zhuǎn)動(dòng)蛋盆，刮刀從下往上往盆邊提起，不斷重復(fù)，直到戚風(fēng)面糊拌勻至看不見(jiàn)白色的蛋白霜為止，拌好的面糊質(zhì)地是細(xì)膩的。

12.烤箱預(yù)熱150度，模具不需要鋪油紙，直接將拌好的面糊從15cm高處直接倒入模具中，轉(zhuǎn)動(dòng)烤盤(pán)，使面糊均勻，也可借助刮刀刮平，暾出大氣泡。

13.預(yù)熱好的烤箱，上下火150度，中下層，烤55分鐘。注意溫度是指烤箱實(shí)際溫度，時(shí)間只是參考，烤的過(guò)程中戚風(fēng)蛋糕一直在漲高，等到看到有點(diǎn)回縮了，把牙簽插進(jìn)去沒(méi)有帶面糊出來(lái)就代表熟了??（8寸戚風(fēng)，烤箱預(yù)熱，上下火150度，中下層烤65分鐘)。

14.關(guān)于脫模:2小時(shí)后戚風(fēng)蛋糕完全冷卻后用手按壓蛋糕邊緣一整圈使蛋糕體與模具壁脫離。

材料
　　蛋糕用料：低筋面粉220克、牛奶120毫升、雞蛋2個(gè)、黃油120克、白砂糖50克、鹽2克、泡打粉5克、巧克力20克、可可粉10克。
　　奶油用料：淡奶油200毫升、可可粉10克、白砂糖10克。
　　裝飾用料：巧克力醬適量、巧克力豆適量、巧克力卷適量。
制作過(guò)程
　　1、先開(kāi)始制作蛋糕。把黃油和巧力克放入盆中，隔水加熱至融化，然后取出晾涼。
　　2、把白砂糖放入盆中攪拌均勻。
　　3、把牛奶、鹽、雞蛋放入盆中攪拌均勻。
　　4、把提前過(guò)篩的低筋面粉、可可粉、泡打粉放入盆中。
　　5、翻拌勻勻。
　　6、把面糊分裝到紙杯蛋糕模具中。（可以將面糊裝到裱花袋中，然后挨個(gè)擠到模具中，這樣更方便哦。）
　　7、將烤盤(pán)放入預(yù)熱好的烤箱，上下火180度烤20分鐘。烤好后取出晾涼。
　　8、打發(fā)奶油。把淡奶油、可可粉、白砂糖一起放入盆中，然后用電動(dòng)打蛋器打發(fā)。
　　9、將奶油裝到裱花袋中，然后擠到蛋糕上。（我用的是六齒裱花嘴。）
　　10、往奶油上淋少許巧克力醬，再撒一些巧克力豆，最后插上巧克力卷可以了。

以上就是給大家分享的蛋糕制作內(nèi)容啦！關(guān)注阿貍，下次為大家更新更多精彩內(nèi)容哦~

菠蘿芝士蛋糕

酸奶菠蘿芝士蛋糕 / 配方

菠蘿果餡

菠蘿：200g 糖：25g 一撮鹽

玉米淀粉：3g 蜂蜜：10g

酸奶奶油芝士慕斯

魚(yú)膠片：6g 奶油奶酪：340g 糖粉：70g

原味酸奶：90g 香草精：3g 淡奶油：140g

一片6寸的巧克力海綿蛋糕

模具尺寸：6寸加高（7CM）

1. 菠蘿果餡

將甜菠蘿切成小丁粒，倒入奶鍋中，依次加入糖、一撮鹽、玉米淀粉，然后開(kāi)小火，加熱翻拌均勻后停止翻拌，讓其煮至冒泡。

冒泡后再用刮刀攪拌一下，倒入蜂蜜攪拌均勻。

持續(xù)煮開(kāi)，直到果肉變濃稠，顏色變的有些焦黃色關(guān)火，冷卻。

冷卻完的菠蘿餡倒入一個(gè)直徑12CM的慕斯圈中，壓平冷凍30分鐘。（記得慕斯圈底套上一個(gè)保鮮膜。）

2. 酸奶奶油芝士慕斯糊

準(zhǔn)備工作：用冷水泡軟魚(yú)膠片

取奶油奶酪攪拌成順滑狀態(tài)（奶油奶酪提前溫室軟化）

倒入70g糖粉攪拌均勻，不斷攪拌成順滑無(wú)顆粒狀態(tài)~

接著倒入原味酸奶、香草精攪拌均勻。

拿起泡軟的魚(yú)膠片擠干水分，入微波爐加熱10秒融化成液體，然后倒入酸奶奶酪糊中，快速地?cái)嚢柚寥诤蟸

最后加入打發(fā)至5分發(fā)的淡奶油攪拌均勻，酸奶奶油芝士慕斯糊就做好啦！

取出冷凍的菠蘿果餡，倒入一層酸奶芝士慕斯糊，搖晃平整后送回冷凍室冷凍1小時(shí)。

剩余的酸奶芝士慕斯糊，分一小部分入另一個(gè)碗中，剩余的加入黃色食用色素?cái)嚢杈鶆颍鋵?shí)大家有其他天然染色蔬果粉也可以的。

3. 組合蛋糕

裁剪一個(gè)6寸的巧克力海綿蛋糕作為蛋糕底，巧克力海綿跟菠蘿芝士非常搭配哦！

然后倒入一層黃色的酸奶芝士糊，冷藏30分鐘。其余的慕斯糊隔10分鐘攪拌一下，防止凝固。

時(shí)間到后，倒入一點(diǎn)慕斯糊抹平，這是為了讓菠蘿餡更好與蛋糕融合。

取出菠蘿餡，撕掉保鮮膜，將其置于蛋糕中心，用刮刀沿著慕斯圈劃一圈，完成脫模。

將剩余的黃色的酸奶芝士糊全部倒入，抹平后冷藏30分鐘。

凝固后，倒入先前分出未染色的酸奶芝士糊，搖勻或抹平后冷藏2小時(shí)以上。

4. 菠蘿紋理制作

這款蛋糕的紋理是手工一刀刀刻出來(lái)的，并非使用了硅膠模具，當(dāng)然，如果你是手殘星人一族，就用個(gè)模具吧

開(kāi)始之前我們?cè)诘案忭敳繃蝗α庑蔚牟ぬ}多肉，然后間隔著插入圓葉薄荷，完成裝飾。

接下來(lái)脫模，然后拿一個(gè)刮板，斜著插入2毫米，每條線的距離都要相等。

做完一圈后，換個(gè)方向，以線的兩端為連接點(diǎn)，刮板插入后畫(huà)出菱形。如下圖所示

這樣畫(huà)完后，就得到了一個(gè)完美的菱形蛋糕面。

接下來(lái)是考驗(yàn)?zāi)托牡囊豢蹋诿織l線的旁邊，選取1-2毫米的距離，挖出這部分的慕斯，呈現(xiàn)一個(gè)凹槽縫隙。

來(lái)，手不要抖，輕輕插入，挖出來(lái)，手抖了也不要怕，用刮刀抹平解決。

手殘黨千萬(wàn)注意不要?jiǎng)邮盅剑。∵@款蛋糕就算不做菱形紋路，也是好看噠~

噔噔噔~~

酸奶菠蘿芝士蛋糕，完成！

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嫩黃的菠蘿清新淡雅，搭配雪白的奶酪色澤，超級(jí)治愈內(nèi)心~

菱形菠蘿紋理透著深黃，一個(gè)黃色做出兩種色彩，大家可以學(xué)學(xué)這項(xiàng)技能，可以參考畫(huà)出自己的紋路哦！

版權(quán)聲明：配方來(lái)源youtube@cooking tree ，如果喜歡歡迎分享哦！