根據(jù)制造工藝不同，可以將茶分為發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、不發(fā)酵茶三類(lèi)。同類(lèi)茶由于產(chǎn)地不同，香氣也存在差異，所以，香氣特征也有區(qū)別。
①綠茶香氣特征
綠茶為不發(fā)茶，在制造過(guò)程中，酶促反應(yīng)生成的香氣較少，其茶香多為鮮葉中原有的組份以及受熱轉(zhuǎn)化而成的芳香物質(zhì)。帶有典型的烘炒香氣，人們常用“鮮、靈、清銳”等詞來(lái)形容綠茶香。
綠茶以春茶的香氣為佳，也更名貴。新鮮的春茶有“新茶香”，給人“清、香、鮮爽”的感覺(jué)，這種香氣會(huì)隨著茶葉儲(chǔ)存延長(zhǎng)而陳化消失。
綠茶種類(lèi)繁多，香氣也有明顯差異。比如龍井茶清香突出；黃山毛峰帶點(diǎn)玫瑰花香；碧螺春具有甘甜、清香的特征。
②烏龍茶香氣特征
烏龍茶為半發(fā)酵茶，以花香突出為特征。福建產(chǎn)的鐵觀音、水仙屬于輕度發(fā)酵茶，臺(tái)灣產(chǎn)的烏龍茶發(fā)酵強(qiáng)，所以香氣成分較前者比較高。
③紅茶香氣特征
紅茶屬于發(fā)酵茶，由于加工過(guò)程中發(fā)生了酶促反應(yīng)，從而生成多達(dá)數(shù)百種香氣成分，使紅茶茶香與綠茶有明顯不同。
中國(guó)的祁門(mén)紅茶、斯里蘭卡的烏瓦茶和印度大吉嶺紅茶為世界三大名茶。祁門(mén)紅茶以花香和濃厚木香為特點(diǎn)；斯里蘭卡的烏瓦茶以清爽的蘭花香和甜潤(rùn)濃厚的茉莉花香為主；印度大吉嶺紅茶原從祁門(mén)紅茶移植培育而成，香氣成分介于兩者之間。
茶香不僅是評(píng)判茶葉品質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn)，也是茶友們購(gòu)買(mǎi)茶葉的重要參考。了解了不同茶葉的香，才能更方便的選茶、喝茶。
而綠茶的清香一直備受歡迎，尤其是龍井茶的清香，讓人神清氣爽，心曠神怡。
