廣式臘味煲仔飯
原料：廣式臘腸，大米，雞蛋，小油菜，鹽，油、一湯匙耗油，一湯匙涼開水，兩湯匙六月鮮生抽，半湯匙白糖，半湯匙麻油
做法：
1、準(zhǔn)備材料。
2、取一砂鍋，在鍋底薄薄的抹一層油。
3、把大米洗凈放入鍋中，倒入水，米和水的比例為1：1.5，浸泡一個小時。
4、浸泡好的大米，加入半湯匙色拉油拌勻。
5、將鍋子移至火上，大火煮開后立即轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟。
6、把臘腸切片，再切點姜絲。
7、鍋中水份快干時，在米飯表面鋪上臘腸和姜絲，再打個雞蛋進去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘后關(guān)火，不要開蓋，繼續(xù)蓋著蓋子燜15分鐘。
8、把小油菜洗凈，鍋中水燒開，放點鹽，滴幾滴油，放入小油菜燙熟。撈出瀝干水份。
9、做調(diào)味汁：一湯匙耗油+一湯匙涼開水+兩湯匙六月鮮生抽+半湯匙白糖+半湯匙麻油拌勻。
10、燜好的米飯開蓋，排入小油菜，澆上調(diào)味汁，拌勻即可食用。
豉汁排骨煲仔飯
原料：白米155公克，排骨150公克，姜末20公克，蒜末10公克，蔥段1支，豆豉1大匙，青菜少許，水240公克，油1小匙，調(diào)味醬油1小匙，太白粉1/2小匙，酒1小匙，鹽1/4小匙，醬油1/2小匙，糖1/2小匙
做法：
1.白米略洗凈，泡水1小時后瀝干。排骨沖水10分鐘除去異味，瀝干后剁成小塊。豆豉切碎。青菜洗凈，切成適當(dāng)大小后以滾水燙熟。
2.將作法1處理好的排骨及豆豉碎放入碗中，加入腌料、姜末及蒜末拌勻腌30分鐘。
3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水后加蓋以大火煮開（若水滿溢則將蓋掀開或半開）。
4.待作法3砂鍋內(nèi)水分燒干后轉(zhuǎn)小火，開蓋均勻舖上作法2腌拌好的材料。
5.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續(xù)煮5分鐘，熄火后燜焗15分鐘，開蓋淋上醬油并放上蔥段與燙好的青菜即可。
香菇滑雞煲仔飯
原料：去骨雞腿肉、香菇、青菜 、姜片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。雞肉腌料：醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜、酒、醬油、糖。
做法：
1- 雞腿肉切塊并用醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜腌一個小時
2- 水燒開后才把青菜放入鍋里，燙一下就好(別燙得太久唷)也就是青菜開始變的較翠綠時(約幾秒鐘時間)即可馬上撈起。
3- 撈起的青菜馬上降溫(可多換幾次水，直到水溫變冷。）
4- 預(yù)先把調(diào)味醬汁調(diào)好：酒、醬油、糖比例是1：1：0.5(這是三杯基礎(chǔ)醬汁，用相同的方法做三杯花枝或炒蛤也很好吃唷）
5- 把整朵香菇泡軟后切成兩片或三片，再用剛剛調(diào)好的醬汁約2~3湯匙拌勻調(diào)味備用。
6- 鍋熱倒入芝麻油，中小火慢煸姜片，千萬不可用大火爆香喔！因為會把姜片爆出苦味（切記），如果沒有芝麻則用炒菜油也行，只是芝麻油比較香一些）
7- 等姜片微干時就把拍扁的蒜頭放入鍋中爆香，這時的火就可以開在一點了，喜歡吃辣的可以加進辣椒一起爆香。
8- 姜、蒜都爆香后接著把雞肉放入鍋中煎。
9- 雞肉變色時就把先前調(diào)好醬汁，倒入鍋中，大火燒開。燒開后約1~2分鐘即可起鍋待用（別煮得肉熟唷！因為待會兒還要放入砂鍋中燜）
10- 把白米洗凈放入砂鍋，并加入一點點炒菜油攪拌均勻。
11- 加入等量的水開始燒煮。
12- 邊煮邊用筷子攪動米飯，直到水燒剩一半才停止，并轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋。
13- 過幾分鐘后水約燒成八分干再打鍋蓋放入雞肉。
14- 水約燒成八分干再打開鍋蓋放入雞肉和香菇，再蓋上鍋蓋小火悶煮十分鐘（雞肉的湯汁待會兒才會用到）
15- 十分鐘再打開鍋蓋放入青菜和蛋，再蓋上鍋蓋小火悶煮五分鐘。
16- 當(dāng)雞蛋煮成“糖心蛋”的狀態(tài)就可以把剛剛的雞肉汁淋入砂鍋中，此時再把火轉(zhuǎn)成大火，約幾十秒鐘就關(guān)火即可~
宮爆雞丁煲仔飯
原料：土豆一個、胡蘿卜一個、雞肉一塊雞胸肉、青椒一個、洋蔥半個、米飯適量、老抽生抽等調(diào)料適量
做法：
1、米用水先泡半個小時以上，米和水的比例為1:1到1.5.在水面滴兩滴油，這樣煮出來的米粒粒分明，
2、雞肉用老抽生抽五香粉等腌制一會
3、?坐鍋熱油，先滑雞肉至變色。然后盛起來
4、繼續(xù)炒洋蔥土豆胡蘿卜
5、再加入雞肉一起炒
6、最后加一勺豆瓣醬，勾個芡，可以留點湯汁等會澆在米飯上，
7、這個時候開始大火煮米飯，大火兩分鐘改小火大概七八分鐘，煮到差不多水分快干的時候，米粒已經(jīng)有部分露在外面的時候，表面大概呈蜂窩狀的時候，米飯里面小孔在冒泡的時候，加入炒好的宮保雞丁
8、倒入炒好的宮保雞丁
9、小火燜到水份完全收干，下面慢慢結(jié)出鍋巴即可
蠔油牛肉煲仔飯
原料：牛肉200g、蘆筍200g、新鮮香菇6朵、胡蘿卜50g、蠔油適量、鹽、生抽、魚露汁、白糖、料酒、生粉、麻油
做法：
1、首先將牛肉切絲，接著準(zhǔn)備好牛肉絲，加少許白糖，淋入適量料酒，放入一勺生粉拌勻。香菇去蒂切條、胡蘿卜切菱形片、去好皮的蘆筍切段。
2、準(zhǔn)備一個碗，倒入適量蠔油，加少許白糖、魚露汁，淋入適量生抽，少量涼開水，拌勻。
3、鍋中倒入小半鍋清水，加一勺鹽，水開后，淋入少量食用油，再下入胡蘿卜、蘆筍焯熟，撈出入涼水，接著下入香菇，焯熟撈出
4、鍋中放入油，下入牛肉，翻炒變色后，倒入少量蠔油，翻炒均勻備用
5、準(zhǔn)備好煲好的米飯，加入胡蘿卜、蘆筍、香菇，和炒好的牛肉，沿著砂鍋邊緣淋入適量麻油，蓋上鍋蓋，燜三分鐘后，淋入碗汁，即可享用。
