自從神農(nóng)氏發(fā)現(xiàn)茶，將它作為一種藥予以記載之后，茶的品飲方法經(jīng)歷了千年的起承轉(zhuǎn)變，從粗獷走向優(yōu)雅。茶的走向，也是我們這個(gè)民族文明發(fā)展走向的一個(gè)縮影。
春秋時(shí)期，茶葉是一種蔬菜，人們一般直接加水煮熟，然后配飯吃。可能還會(huì)添上油鹽醬醋之類(lèi)，我是沒(méi)吃過(guò)，十分好奇這味道。不過(guò)現(xiàn)在還有一些少數(shù)民族的“涼拌茶菜”“油茶”之類(lèi)，大概也是從那時(shí)候就開(kāi)始了。古人十分地敬天尊神，所以那時(shí)候茶還被當(dāng)成祭品，奉獻(xiàn)給祖先和神明。
漢朝的時(shí)候，茶葉終于被作為飲品推廣，“武陽(yáng)買(mǎi)茶”這個(gè)典故，可以看得出，至少在富庶的人家，茶已盡作為一種商品來(lái)消費(fèi)。不過(guò)漢朝人喝茶的方式仍然很奇怪。一般采摘后的茶葉都是做成餅狀的，類(lèi)似今天的普洱餅。喝之前，先把餅烤紅，然后再在陶器里邊把它搗碎。
最后充入沸水，加上蔥姜等調(diào)味品。這樣一過(guò)熱騰騰的羊肉泡饃就做好了。哦呸，是一碗香噴噴的茶終于泡好了。不過(guò)這樣的節(jié)奏也太奇怪了吧。漢朝人，你們的茶咸不咸?。?/p>
再來(lái)看，三國(guó)兩晉的時(shí)候，大家都知道這是一個(gè)玄學(xué)盛行的時(shí)代。什么叫玄學(xué)？簡(jiǎn)單理解就是哲學(xué)。不過(guò)深層次分析就是，科舉制還未發(fā)明，此時(shí)的讀書(shū)人做官只有靠走關(guān)系，或是家庭名望這兩種方式，所謂的舉孝廉。
那你想啊，大批的讀書(shū)仔沒(méi)有公務(wù)員考試可以參加，更沒(méi)有公車(chē)上書(shū)的機(jī)會(huì)。那既然與政治無(wú)緣，就只好在自己的個(gè)人生活上瞎折騰了，這個(gè)時(shí)代也是歷史上出奇葩最多的時(shí)候。這個(gè)時(shí)代的有關(guān)茶的文化，也沒(méi)什么好講的，無(wú)非是喝的人越來(lái)越多，喝法則跟前輩一樣。
但值得一提的是，這時(shí)候提出了“以茶代酒”的概念。這個(gè)概念多偉大，以至于到現(xiàn)在我們中國(guó)還常常提起。其實(shí)說(shuō)白了，自從中國(guó)人提出了這句話開(kāi)始，我們就已經(jīng)比別的民族早進(jìn)入斯文的時(shí)代了。喝茶的民族跟喝酒的民族怎么比？就好比秀才與野蠻人?；ハ嗲撇黄鸢?。中國(guó)歷史后半段發(fā)生的很多事都可以用這個(gè)偏見(jiàn)來(lái)解釋。
大唐盛世，對(duì)茶最偉大的貢獻(xiàn)恐怕是出現(xiàn)茶圣陸羽，一部《茶經(jīng)》奠定了中華茶道的基礎(chǔ)。茶具之精美自不必說(shuō)，被日本人尊稱(chēng)為“唐物”，與他們自己粗糙的“和物”分開(kāi)。唐三彩出現(xiàn)，瓷器開(kāi)始千變?nèi)f化。茶馬古道也形成了，茶葉開(kāi)始出口。金銀類(lèi)的高檔茶器也漸漸受到歡迎。種種跡象表明，茶的時(shí)代到了。只是這時(shí)候喝茶的時(shí)候已經(jīng)不加蔥姜之類(lèi)的了，我大唐國(guó)民早就品出了茶葉本真味道的曼妙。
宋朝，什么都是最高級(jí)，簡(jiǎn)直可以說(shuō)是中國(guó)歷朝歷代中的LV，奢侈的王朝。連皇帝都寫(xiě)了本關(guān)于茶的書(shū)叫《大觀茶論》，親自倡導(dǎo)茶學(xué)，弘揚(yáng)茶文化。而且將民間的茶和皇家的茶分開(kāi)，在福建設(shè)立官焙，專(zhuān)做皇家茶，叫龍團(tuán)鳳餅。特供無(wú)處不在啊。宋朝人終于不再沉迷于煮茶了，而是點(diǎn)茶，所謂點(diǎn)茶其實(shí)喝法有點(diǎn)像今天的咖啡。
日本人到現(xiàn)在還是點(diǎn)茶法，沖泡茶粉來(lái)喝。有機(jī)會(huì)的朋友可以現(xiàn)場(chǎng)體會(huì)一把。每個(gè)人點(diǎn)出來(lái)的茶，要比味道，圖案，色澤等等，這個(gè)叫斗茶。插一句，王羲之的《蘭亭集序》，里面提到曲水流觴。其實(shí)說(shuō)的就是一種游戲。就是將各自泡好的茶放在一個(gè)水循環(huán)系統(tǒng)上，轉(zhuǎn)來(lái)轉(zhuǎn)去，然后你可以在水面選一杯來(lái)喝。
明朝，朱元璋是個(gè)土包子，忍受不了那么多規(guī)矩，不喝茶粉，不喝茶餅，只喝散茶，直接拿開(kāi)水一沖。跟今天普通人喝茶是一樣一樣的。同時(shí)由于發(fā)酵工藝的發(fā)明，喝了幾千年綠茶的中國(guó)人，開(kāi)始喝上紅茶、黑茶。另外值得一提的是什么呢？紫砂壺也是在這時(shí)候發(fā)明的，第一泡茶利器誕生了。
清朝可能是喝茶最多的時(shí)代，幾乎人人都喝茶。地球上有五億人口在飲茶，四億在中國(guó)。那些百年的老茶館，都是從清朝開(kāi)始興起的。洋人們也開(kāi)始用賣(mài)給我們鴉片的錢(qián)，來(lái)買(mǎi)我們的茶葉了?？垂叛b劇還可以發(fā)現(xiàn)，清朝人喜歡蓋碗泡。
古代喝茶分為好幾個(gè)階段，最早時(shí)候好像就是生吃的，記載也不多，秦漢時(shí)期人們就有了大規(guī)模種茶的歷史。唐朝茶發(fā)展到了一個(gè)高峰，那時(shí)主要為餅茶，就是做成餅狀的，吃的時(shí)候要敲碎碾碎，煮著吃。宋朝喝茶出現(xiàn)了點(diǎn)茶法，人們的斗茶之風(fēng)非常盛行。
到明朝，茶類(lèi)生茶出現(xiàn)了多樣化，茶種類(lèi)、茶形式也豐富多了，最關(guān)鍵的是朱元璋罷造了龍團(tuán)（朱元璋農(nóng)民出生，太體貼老百姓了，龍團(tuán)茶造法復(fù)雜，飲用也不便），改散茶飲用，著就是現(xiàn)代茶葉飲用之法的由來(lái)。
