每到秋冬季節，我們平日喜歡喝的綠茶、青茶就不宜多喝。因為這個時候天氣轉涼，在喝寒性較大的綠茶、青茶、對胃來說是一種負擔。
這個季節，紅茶是不錯的選擇。 紅茶屬全發酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經萎凋、揉捻（切）、發酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時稱為“烏茶”。
人在沒吃飯的時候飲用綠茶會感到胃部不舒服，這是因為茶葉中所含的重要物質——茶多酚具有收斂性，對胃有一定的刺激作用，在空腹的情況下刺激性更強。
而紅茶就不一樣了。它是經過發酵烘制而成的。紅茶不僅不會傷胃，反而能夠養胃。經常飲用加糖、加牛奶的紅茶，能消炎、保護胃黏膜，對治療潰瘍也有一定效果。
同樣是茶，為什么茶里面的茶多酚經過發酵后就能養胃呢？這是因為紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。
而恰好這些茶多酚發酵而來這些茶黃素、茶紅素。其中茶黃素是第一次從茶葉中找到具有確切藥理作用的化合物；經過臨床試驗，驗證了茶黃素具有調節血脂、預防心血管疾病的功效，而且無毒副作用
茶黃素被譽為茶葉中“軟黃金”的茶黃素有降血脂的獨特功能，茶黃素不但能與腸道中的膽固醇結合減少食物中膽固醇的吸收，還能抑制人體自身膽固醇的合成。
茶黃素在茶湯中鮮亮的顏色和濃烈的口感方面，起到了一定的作用，是紅茶的一個重要的質量指標。我們沖紅茶的時候，老茶客都說有金圈的紅茶是好茶。 紅茶金圈就是茶湯邊緣在光線照射下有若隱若現的金圈。
而這圈金圈就是茶黃素在茶湯中呈現出來。金圈越明顯，說明茶黃素也多，而紅茶質量也就越好。而且茶黃素不僅有卓越的降脂功能，而且還能抑制人體對脂肪的吸收，而脂肪肝形成的主要原因是長期高脂肪飲食和高血脂所致。
